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Massimo Bottura: i 7 segreti del successo

“L’ossessione per le cose – spesso invisibile a molti – è uno dei segreti del successo.»
– Massimo Bottura

Massimo Bottura nutriva fin da giovane una grande passione per la cucina. Suo padre voleva che si laureasse in Giurisprudenza ma, dopo aver lavorato anche come grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, interruppe gli studi per assecondare il suo sogno. Nel 2018 la sua Osteria Francescana è stata nominata per la seconda volta il miglior ristorante al mondo.

Lara Gilmore, sua moglie, delinea gli elementi determinanti che hanno fondato il suo percorso di eccellenza:

“Oltre al suo talento naturale e alla sua creatività ha una passione sconfinata per la cucina italiana, il desiderio di farla conoscere nel mondo. Massimo è uno che studia costantemente, che pensa ai prodotti meravigliosi della cucina italiana, ai piccoli artigiani, al mondo della ristorazione, al nostro Paese. Il suo universo è lì.”

“Continuano a chiedermi qual è il nostro segreto. Lavorare sodo, divertirci fuori dal lavoro e tornare a lavorare.” – afferma Bottura – rivelando i 7 segreti che lo hanno aiutato a diventare numero uno nel suo settore.

  1. SOGNO: È importante sentirsi a proprio agio nel lavoro che si sceglie. Ciò è possibile solo se hai un sogno che ti guida. Se lo puoi sognare, lo puoi fare. Continua ad assorbire esperienze, ma non smettere di sognare. “Se smettessi di sognare, smetterei anche di cucinare”.
  2. LAVORO DI SQUADRA: Nelle grandi cucine lavorano molte persone, ognuno con un ruolo fondamentale. È un lavoro di organizzazione, dall’ideazione alla realizzazione. Se vuoi creare qualcosa, lo devi fare insieme alla tua squadra.
  3. RESPONSABILITÀ: Oggi essere cuoco è totalmente diverso rispetto al passato. Non puoi limitarti alla cucina, perché ricopri un ruolo di grande responsabilità. Bisogna essere un esempio per i giovani, fondendo etica ed estetica.
  4. STUDIO: Solo se hai voglia di studiare puoi crescere, capire, approfondire gli interessi e trasformarli in passione. Alza il livello delle tue conoscenze e concedi ai giovani la possibilità di evolversi. I giovani sono il futuro, è importante metterli in condizione di studiare.
  5. TRADIZIONI: La chiave del successo è seguire le tradizioni. “Non credo che le tradizioni vadano prese e poste in una teca di vetro sigillata, in un museo. La tradizione è il risultato di esperimenti di successo, per questo dovrebbe essere in costante evoluzione.” Un nuovo progetto nasce da un’idea, dalla riflessione sulla tradizione, sulle risorse del territorio. In questo modo i prodotti diventano particolari e distintivi.
  6. QUALITÀ: I prodotti hanno un valore. Non si dovrebbe mai abbassare la qualità, nemmeno nei momenti di crisi. Scegli semmai di comprare meno e meglio. Usa i mezzi d’informazione, che permettono di conoscere tutto nell’istante in cui succede e consentono di coordinare la strategia.
  7. CREATIVITÀ: Cercare le idee significa attingere all’incontro di culture, tecniche e gesti che ti possono portare alla prossima creazione. Non può esserci ricerca senza voglia di esplorare e percorrere nuove strade in un processo creativo. La creatività è fondamentale in qualsiasi business.

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